Mal d 1

Mal d 1 является основным аллергеном яблока (Malus domestica), относящимся к семейству пататин-подобных белков. Данный белок классифицируется как рибонуклеаза T2 и представляет собой гликопротеин с молекулярной массой приблизительно 17 кДа. Mal d 1 демонстрирует высокую структурную гомологию с березовым аллергеном Bet v 1, что объясняет частоту перекрестных аллергических реакций между пыльцой березы и плодами розоцветных. Биологическая функция нативного белка связана с защитой растения от патогенов благодаря его рибонуклеазной активности. Аллерген локализуется преимущественно в мякоти плода, хотя его концентрация может варьировать в зависимости от сорта яблока и условий хранения. Характерной особенностью Mal d 1 является лабильность к термической обработке и протеолизу, что приводит к потере аллергенности при приготовлении пищи. В клинической практике сенсибилизация к данному белку часто ассоциирована с синдромом оральной аллергии у пациентов с поллинозом. Изоформы Mal d 1 обладают различной способностью связывать иммуноглобулины класса E, что влияет на индивидуальную реактивность пациентов. Исследования подтверждают, что содержание аллергена снижается в процессе созревания плода и при длительном хранении в контролируемой атмосфере. Ген, кодирующий данный белок, является частью многогенного семейства, члены которого экспрессируются в ответ на стрессовые воздействия. Точная трехмерная структура белка включает характерный мотив складчатости, общий для всех представителей семейства PR-10.