Granule-Bound Starch Synthase (GBSS) - Крахмалсинтаза, связанная с гранулами

Granule-Bound Starch Synthase (GBSS) — это ключевой фермент биосинтеза крахмала у растений, локализованный преимущественно в пластидах. Фермент катализирует удлинение цепей амилозы путём добавления остатков глюкозы с использованием ADP-глюкозы в качестве донора. GBSS специфично связывается с крахмальными гранулами, что определяет его участие в образовании нерастворимой фракции крахмала. Существуют как минимум два изоформных типа GBSS — GBSS I, экспрессируемый в листьях, и GBSS II (Waxy), доминирующий в зерновках злаков. У риса и кукурузы мутации в гене *Waxy* приводят к отсутствию амилозы и формированию восковидного крахмала. Фермент играет важную роль в определении качества зерна и потребительских свойств сельскохозяйственных культур. GBSS стабилен в составе крахмальных гранул и сохраняет активность в течение длительного времени в условиях низкой гидратации. Изучение GBSS имеет значение для генетической модификации растений с целью изменения состава крахмала. Экспрессия и активность GBSS регулируются на транскрипционном и посттрансляционном уровнях. Белок имеет молекулярную массу около 56–60 кДа в зависимости от вида растения. Его структура включает консервативные домены, характерные для гликозилтрансфераз. GBSS участвует в формировании крахмальных гранул типа B у некоторых видов растений. Фермент может быть использован в качестве маркера при изучении биосинтеза крахмала in vivo. Исследование GBSS способствует пониманию метаболизма углеводов в фотосинтезирующих тканях. Его функция тесно связана с другими синтазами крахмала, такими как SSIII и SBEII.