Soluble Starch Synthase (SSS) - Растворимая крахмалсинтаза

Soluble Starch Synthase (SSS) — это ключевой фермент, участвующий в биосинтезе крахмала у растений. Он катализирует образование α-1,4-гликозидных связей путём переноса остатков глюкозы от ADP-глюкозы к растущей полисахаридной цепи. Фермент локализуется в хлоропластах и амилопластах, где осуществляет синтез растворимой фракции крахмала, преимущественно амилопектина. SSS относится к семейству гликозилтрансфераз и представлен несколькими изоформами, включая SSSI, SSSII и SSSIII, каждая из которых играет специфическую роль в определении структуры крахмала. Активность SSS регулируется посттрансляционно, в том числе путём модификации тиоловых групп и фосфорилирования. Изоформы SSS участвуют в формировании степени разветвлённости и длины цепей амилопектина, что напрямую влияет на физико-химические свойства крахмала. Фермент является важным регулятором накопления запасных углеводов в семенах, клубнях и других запасающих тканях. Изучение SSS имеет значение для понимания метаболизма углеводов у растений и для биотехнологических приложений, направленных на модификацию состава крахмала.