Gliadin (GD) - Глиадин

Глиадин представляет собой класс белков, присутствующих в пшенице и некоторых других злаках рода Triticum. Глиадины и глютен необходимы для того, чтобы хлеб мог правильно подняться во время выпечки. Глиадины и глютенины являются двумя основными компонентами глютеновой фракции семян пшеницы. Этот глютен содержится в таких продуктах, как пшеница. Глютен примерно поровну распределяется между глиадинами и глютенинами, хотя в разных источниках обнаруживаются различия. Глиадин является его растворимой частью, тогда как глютенин нерастворим. Существует три основных типа глиадина (α, ϒ и ω), к которым организм не переносит глютеновую (или глютеновую) болезнь. Диагностика этого заболевания в последнее время увеличивается. Глиадин состоит преимущественно из мономерных белков, в отличие от глютенина, состоящего преимущественно из полимеров. Глиадины известны своей ролью, наряду с глютенином, в образовании глютена.