Ovalbumin (OVA) - Овальбумин

Овальбумин — альбумин яичного белка. Основной белок яичного белка (около 60-65%). Масса овальбумина, выделенного из куриных яиц, составляет 45 кДа. На основании структурной гомологии овальбумин относится к группе белков-серпинов, однако он не обладает способностью ингибировать сериновые протеазы. Овальбумин был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году. Функция его до конца не выяснена; он считается резервом белков для развития зародыша.
Синтез и секреция овальбумина осуществляется клетками яйцевода курицы под влиянием эстрогенов. Продукт трансляции транскрипта гена овальбумина, как и в случае с другими секреторными белками, имеет сигнальную последовательность, обеспечивающую его транспорт к эндоплазматической сети. Однако, в отличие от большинства других секретирующихся белков, сигнальная последовательность овальбумина расположена не с N-конца, а внутри полипептидной цепи (с 21 по 47 аминокислотный остаток) и не отщепляется.
Овальбумин является важным белком для различных областей исследований, в том числе: общего исследования структуры и свойств белка (потому что она доступна в большом количестве); исследования структуры и функции серпина; протеомики (овальбумин куриного яйца обычно используется как маркер молекулярного веса для калибровки геля для электрофореза); иммунологии (обычно используется для стимулирования аллергических реакций у испытуемых).