Baker's yeast - пекарские дрожжи

Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) — это эукариотический микроорганизм, широко используемый в качестве модельной системы в молекулярной биологии и биохимии. Этот одноклеточный гриб принадлежит к отделу аскомицетов и способен размножаться почкованием. S. cerevisiae играет ключевую роль в бродильных процессах, включая производство хлеба, пива и вина, благодаря своей способности ферментировать сахара с образованием этанола и углекислого газа. В научных исследованиях данный организм ценится за высокую генетическую консервативность и гомологию с человеческими генами. Среди характерных белков выделяются: glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase (GAPDH), который участвует в гликолизе, heat shock protein 70 (Hsp70), участвующий в поддержании фолдинга белков, и actin (Act1), компонент цитоскелета, обеспечивающий клеточную форму и внутриклеточный транспорт. Геном S. cerevisiae полностью секвенирован, что позволяет проводить системные исследования экспрессии генов, метаболических путей и регуляторных сетей. Организм чувствителен к ряду антибиотиков и токсинов, что делает его пригодным для токсикологических и фармакологических исследований. Кроме того, S. cerevisiae активно используется для экспрессии рекомбинантных белков и изучения механизмов старения на клеточном уровне.